Cách muối nấm sữa tại nhà - phương pháp muối nóng và lạnh

Nấm sữa, mặc dù chúng thuộc về nấm ăn có điều kiện, trên thực tế là một món ngon, không xấu hổ khi đặt ngay cả trên bàn lễ hội. Chỉ cần có thể phân biệt chính xác chúng, lắp ráp và chuẩn bị.

Những người hái nấm được yêu thích nhất và hương vị đáng chú ý là ván trắng (nó sống, nó thật) và đen (gypsy, ngòi). Đây là những lamellar, nấm khá lớn với thịt giòn ("thịt"), về cơ bản chỉ khác nhau về màu sắc của nắp với các cạnh có lông mu bên trong - màu của nó thay đổi từ màu trắng vàng đến nâu sẫm. Cả hai loài được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá và hỗn hợp, chúng ẩn nấp trong rêu hoặc cỏ, chúng thích những nơi nhẹ nhàng, chúng thường sống trong các nhóm.

Mùa của bộ sưu tập của họ bắt đầu vào giữa mùa hè và chỉ kết thúc vào cuối tháng Chín. Và điều thú vị nhất bắt đầu hơn nữa - muối và ngâm cá hồi. Họ sẽ không đi đến súp hoặc vào chảo rán tươi vì nước ép sữa đắng ăn da, nhưng những thứ đóng hộp trong nồi hoặc một lon để làm hài lòng những người sành ăn với những ngày đông lạnh giá cho một tâm hồn ngọt ngào. Nấm sữa trắng và đen muối chính xác theo cùng một cách.

Ngoài mái tóc trắng và đen, "họ hàng" của họ cũng đi tìm dưa chua - sồi sữa và aspen, pogruzdi, volnushki. Chúng có thể được muối cùng với nấm sữa hoặc riêng biệt.

Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn những cách phổ biến nhất, đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng để ngâm nấm sữa để chúng vẫn ngon, giòn và thơm. Ghi lại cách muối nấm cho mùa đông!

Ngâm và luộc gruzdey trước khi muối

Ngay lập tức đặt chỗ trước - tất cả nấm sữa trước khi nấu cần được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch, cắt bỏ chân (chúng không được muối, chỉ có mũ có gai dài khoảng 1 cm), sau đó ngâm trong thời gian dài (2-5 ngày) hoặc đun sôi ( 5-30 phút). Hai quy trình cuối cùng được thiết kế để loại bỏ nấm khỏi nước ép sữa độc, khiến chúng có vị đắng.

Mặt nạ ngâm được sử dụng trước chúng trước khi ngâm lạnh, luộc là một phần của dưa chua nóng.

Ngâm nấm sữa trong nước muối lạnh (1 muỗng canh muối trên 1 lít nước) dưới một ách nhẹ, nếu không nấm nhẹ nổi lên bề mặt. Trong thời gian ngâm, nên thay nước nhiều lần - bọt hình thành trên bề mặt nước sẽ "cho bạn biết" về sự cần thiết của quá trình này.

Sau vài ngày, khi quá trình ngâm kết thúc, nấm sữa sẽ giảm kích thước rất nhiều. Trước khi tiếp tục muối, bạn có thể thử cắt nấm vào lưỡi - vị đắng không nên tồn tại trong đó.

Đồ gỗ, thủy tinh và men rất thích hợp để ngâm và muối sau đó cho nấm sữa. Mạ kẽm và gốm không được khuyến khích.

Luộc cá hồi là một phần của phương pháp ngâm nóng, tùy thuộc vào công thức, phải mất từ ​​vài phút đến nửa giờ (xem bên dưới). Sau khi nước rút hết, nấm được rửa trong nước lạnh và ngả trong một cái chao.

Ngoài ra, có một phương pháp trộn muối - cả ngâm và ngâm hạt.

Sau khi muối, nấm sữa được bảo quản trong nước muối trong lạnh (0-5 ° C), nhưng chúng không bị đóng băng theo bất kỳ cách nào. Với nước muối không đủ đứng đầu với nước đun sôi lạnh.

Công thức nấu ăn muối đã được chứng minh

Có hai cách cơ bản khác nhau của cá hồi muối ngon - lạnh và nóng. Trong trường hợp đầu tiên, nấm có độ đàn hồi và giòn hơn, không thay đổi màu sắc. Phương pháp thứ hai được coi là an toàn hơn (hãy nhớ - những loại nấm ăn có điều kiện này), cộng với việc muối nhanh hơn nhiều.

Cả hai phương pháp, lần lượt, có các biến thể khác nhau của các công thức, bao gồm thời gian chế biến nấm và một bộ gia vị. Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức từng bước để muối cá hồi trong nhà.

Cách lạnh nhất để sữa muối

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 0,3 kg muối thô (không iốt!).

Quy trình muối

Mũ nấm được làm sạch và ngâm (những cái lớn được cắt thành miếng, những cái nhỏ còn nguyên vẹn) được đặt trong một thùng chứa sâu trong các lớp, và mỗi lớp được đổ với nhiều muối. Vào cuối lớp phân lớp trên khối muối nấm, họ đặt vòng tròn dưới áp lực và đặt một vật nặng, nên nén nén sữa càng nhiều càng tốt. Công suất đặt ở nơi lạnh (lên đến 16 ° C).

Nấm có thể được để trong hộp này trong toàn bộ thời gian muối (ít nhất 1,5 tháng), và sau vài ngày bạn có thể trộn rất chặt, không có lỗ rỗng, cho vào lọ thủy tinh tiệt trùng, nên đậy kín bằng nắp và để trong cùng một phòng mát cho đến khi kết thúc quá trình

Trước khi phục vụ, xà lách muối theo cách này phải được rửa sạch, loại bỏ lượng muối dư thừa có thể.

Cách ngâm nấm với gia vị (phương pháp cổ điển lạnh)

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 0,2 kg muối thô (không iốt!), Lá anh đào và lá nho đen (20 chiếc.), Dill ô (5 chiếc.), Lá cải ngựa (5 chiếc.), Hạt tiêu đen và đậu Hà Lan ngọt (5 chiếc.) trên 10 miếng), lá nguyệt quế (5 miếng).

Quy trình muối

Cherry, lá cải ngựa và lá nho, một phần của cây thì là được đặt dưới đáy của một thùng chứa sâu. Gia vị được trộn lẫn. Sau đó, các mảnh và mũ nhỏ của nấm bóc vỏ và ngâm được đặt trong thùng chứa này trong các lớp 5-10 cm, mỗi lớp được đổ rất nhiều với một hỗn hợp gia vị. Trên đầu của tất cả mọi thứ được phủ bằng một lớp lá khác. Sau đó, vòng tròn dưới áp suất được đặt trên khối nấm và đặt một vật nặng, nên nén nén nấm sữa càng nhiều càng tốt. Bình chứa được đặt ở nơi lạnh (lên đến 15 ° C).

Nấm có thể được để trong hộp này trong toàn bộ thời gian muối (ít nhất 1,5 tháng), và sau vài ngày bạn có thể trộn rất chặt, không có lỗ rỗng, cho vào lọ thủy tinh tiệt trùng, nên đậy kín bằng nắp và để trong cùng một phòng mát cho đến khi kết thúc quá trình

Nếu trong quá trình bảo quản hoặc ngâm, nấm mốc xuất hiện trên một vòng tròn bằng gỗ, gạc hoặc các bức tường của bát đĩa, chúng được rửa bằng nước nóng, muối.

Cách ướp muối sữa trong thùng (theo phương pháp Altai, phương pháp lạnh)

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 0,2 kg muối thô (không iốt!), 5 lá nguyệt quế, 20 g tỏi, 20 g thì là, 10 g cải ngựa, 20 g hạt tiêu, 5 chiếc. cẩm chướng.

Quy trình muối

Một thùng gỗ được chuẩn bị (tốt nhất là gỗ sồi) - nó được làm sạch cẩn thận bên trong và bên ngoài, được đun bằng nước sôi và sấy khô. Tất cả các loại gia vị được trộn lẫn. Các miếng và mũ nhỏ của nấm bóc vỏ và ngâm được đặt trong một cái thùng theo từng lớp, và mỗi lớp được đổ rất nhiều với một hỗn hợp gia vị. Lớp trên cùng được phủ bằng gạc (vải cotton), một vòng tròn áp lực được đặt trên đó và một vật nặng được đặt, nên nén nén nấm sữa càng nhiều càng tốt. Công suất đặt ở nơi lạnh (lên đến 16 ° C).

Nếu quá trình diễn ra tốt đẹp, trong một vài ngày, vòng tròn áp lực phải được phủ bằng nước trái cây. Nếu điều này không xảy ra - tải nên được thay thế bằng một cái nặng hơn. Nếu thùng không được đổ đầy lên trên, có thể thêm nấm mới được thu thập và xử lý như mô tả ở trên, trong vòng 3 ngày.

Nấm sữa theo cách này muối khoảng 1,5 tháng.

Cách muối nấm một cách nóng hổi

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 0,1 kg muối (không iốt!), 5 lá nguyệt quế, 10 lá anh đào và nho, 2 đầu tỏi, 20 g thì là, 20 g hạt tiêu và hạt tiêu đen, 5 chiếc. cẩm chướng.

Quy trình muối

Nấm Georgia bóc vỏ và xắt nhỏ được đun sôi trong nước muối trong ít nhất nửa giờ, sau đó nấm được ném lên drishlag để thoát chất lỏng dư thừa. Trong thời gian này, trong một thùng chứa khác, nước muối được chuẩn bị - gia vị (trừ tỏi và lá) được đổ với nước và đun sôi. Sau khi luộc nấm sữa đun sôi được thêm vào đây và đun sôi tất cả với nhau trong khoảng nửa giờ. Khi kết thúc nấu ăn, thêm tép tỏi và lá berry, nhẹ nhàng trộn chúng vào khối nấm.

Nấm, ngâm với nước muối, trong đó chúng được đun sôi, được gửi dưới áp lực trong 3-5 ngày và được đặt ở một nơi mát mẻ. Sau đó, đặt nấm vào lọ thủy tinh tiệt trùng (thêm 1 muỗng canh dầu thực vật vào mỗi đầu), đóng nắp lại và để trong cùng một phòng mát cho đến khi kết thúc quá trình, sẽ mất khoảng 2-3 tuần.

Một số nữ tiếp viên trước khi gấp gruzdy trên bờ một lần nữa đun sôi chúng trong nước muối khoảng 5 phút và cuộn chúng nóng.

Cách ngâm nấm với ngâm và luộc (phương pháp trộn)

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 100 ml dầu thực vật, 0,2 kg muối thô (không iốt!), Lá nho đen (20 chiếc.), Hạt tiêu đen và đậu Hà Lan ngọt (10 chiếc. Mỗi loại), lá nguyệt quế (5 chiếc.) .

Quy trình muối

Nấm bóc vỏ được cắt và ngâm trong nước lạnh, muối trong một ngày rưỡi. Sau đó, nấm được rửa dưới dòng nước lạnh, chần trong nước sôi với dầu thực vật trong 5 - 7 phút, ném trở lại trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa. Gia vị được trộn lẫn. Sau đó, các lát và mũ nấm nhỏ đã chuẩn bị được đặt chặt trong lọ thủy tinh tiệt trùng trong các lớp 5-10 cm, xen kẽ với lá và rắc một hỗn hợp gia vị (bạn có thể thêm một chút nước muối, trong đó nấm sữa được nấu chín). Sau khi áp bức và trong 12-20 giờ, hãy gửi các ngân hàng ở một nơi mát mẻ. Sau đó, các ngân hàng được đậy nắp và đặt trong tủ lạnh. Nấm mặn theo cách này sẽ sẵn sàng trong 1-1,5 tháng.

Cách ngâm nấm với hành tây (phương pháp lạnh)

Thành phần: 5 kg hạt tươi, 0,2 kg muối (không iốt!), 1 kg hành.

Quy trình muối

Nấm sạch được cắt và ngâm trong nước lạnh trong 2-3 ngày. Sau đó chuẩn bị nước muối (trong 4 lít nước 50 g muối), trong đó nấm được gửi thêm 12 giờ nữa. Sau đó, nấm sữa được lấy ra, rửa sạch trong nước và sấy khô nhẹ. Bây giờ đến lượt của cung. Nó được thái nhỏ, rắc muối còn lại và thêm vào nấm. Tất cả cùng nhau gửi lại dưới báo chí trong 2 ngày, trộn các nội dung cứ sau 7-10 giờ.

Sau đó, nấm được đặt chặt trong lọ khử trùng, đổ nước muối, đậy nắp đậy bằng nhựa và bảo quản trong tủ lạnh. Muối theo cách này nấm với hành tây sẽ sẵn sàng trong 1-1,5 tháng.

Nấm sữa muối là một món ăn nhẹ tuyệt vời được nhiều người đánh giá cao. Tại sao mua bảo quản trong cửa hàng khi muối sữa Georgia ở nhà có thể theo ý thích của bạn? Bạn có bất kỳ công thức nấu ăn nấm yêu thích?

Loading...